中山味道

我是中山人，在这个站上开了个栏目，专门写我们这儿吃的东西。不是美食评测，也不推荐店铺——就是把我从小吃到大的那些东西、哪个镇出什么、什么节气该吃什么，一样样写清楚。

外地朋友问我"中山有什么好吃的"，我每次都答不利索。不是没得说，是这个问题问法本身就不太对—— 中山的吃食不是一个味道，是好几种味道挤在一座城里。西边沙溪、大涌一带吃的是爽脆嫩滑，小榄那边讲究刀功火候，三角民众港口靠水吃水图个实在，五桂山那一角又是客家味。你问"中山有什么好吃的"，等于问"广东有什么好吃的"。

正确问法是：你去哪个镇。

中山这地方不大，但几乎每个镇区都有自己的招牌，而且很多菜名前面直接冠地名——石岐乳鸽、东升脆肉鲩、三乡濑粉、黄圃腊味、神湾菠萝。这种"一个镇一道菜"的格局，是我觉得中山饮食最有意思的地方。

栏目里写了什么

先看这张表：本土饮食的四大派系

中山地界上有四条不同的吃法脉络，各自成型又互相串味。看懂这张表，再听人讲中山菜就不容易乱了。

派系	大致范围	口味特点	代表菜
民田地区	西部沙溪、大涌一带	爽脆嫩滑，讲营养与色香味形，不时不食；传统小食保留得最好	"沙溪三件宝"：家乡扣肉、清浸白切鸡、焖洋鸭
小榄地区	以小榄镇菜式为正统	最讲究刀功、食材、火候，出品要求香酥爽嫩	炸鱼球、菊花肉（菊花宴）
沙田地区	三角、民众、港口为主	依涌近海、渔获丰富、就地取材；讲究实惠，不求浮华	虾酱通心菜、沙蚬粥、蒸三干、蒸海鱼
五桂山区	五桂山一带	客家底子，就地取材做农家菜	酿豆腐、咸鸡、山坑螺、水库鱼、走地鸡

一个镇一道菜

这张表是这个栏目最实用的一张。中山很多菜名前面带地名，不是营销，是真的各镇有各镇的看家本事。想吃到不一样的，得往镇区走——待在城区是不够的。

镇区	招牌	说明
石岐	石岐乳鸽	中山最具辨识度的一道，本地人宴客必备
东升	脆肉鲩	国家地理标志产品，肉质结实、久煮不烂
黄圃	黄圃腊味	广式腊味的鼻祖，占据全国市场很大份额
小榄	菊花宴、炸鱼球	讲究刀功与火候，出品香酥爽嫩
沙溪	沙溪扣肉、芦兜粽	民田地区代表，"沙溪三件宝"之一
三乡	三乡濑粉、三乡小炒	濑粉是中山十大传统小吃之一
神湾	钵仔禾虫、神湾菠萝	禾虫吃法多样，菠萝是本地名产
古镇	海洲鱼饼	海洲一带的传统做法
民众	碌鹅、烧鹅、焖鹅	沙田地区，鹅的做法成体系
南朗	横门水蟹	地处出海口，咸淡水海鲜丰富；崖口一带有海鲜食店一条街
三角	沙栏鸡	沙田地区的看家菜之一
港口	蕉蕾煲粥	本地盛产香蕉，农家用蕉蕾入粥
五桂山	客家豆腐、山坑螺	山坑螺要野生的才够清甜
大涌	属民田一线	与沙溪同源，口味路数接近

中山的名菜与名小吃

中山评过"十大传统名菜"和"十大传统小吃"。下面列的是其中有代表性的几道—— 红烧石岐乳鸽、中山脆肉鲩、小榄炸鱼球、沙溪扣肉、神湾禾虫等入选十大传统名菜；三乡濑粉、沙溪芦兜粽、崖口云吞、海洲鱼饼等入选十大传统小吃。

另外还有一批地方名点小吃：杏仁饼、中山煎堆、粉果金吒、淋糖饼、叶仔、南朗鸭粥、三稔包。中山已有二十多种小吃拿到过"广东名小吃"称号。

按节气吃：中山人的时令表

这一栏是给外地朋友看的重点。中山不少小吃不是随时都有，得看日子：

时候	吃什么	说明
春节前后	煎堆、角仔、年糕	很多家庭过年才做，做起来费事、量又大
春天	田艾果	民田一带的传统，春天才包
农历四月初八前后	栾樨饼	佛诞前后最新鲜好吃
端午	芦兜粽	用本地芦兜叶包的节日粽
夏天	苹婆炆鸭	要等苹婆成熟才有
夏秋	神湾菠萝、三月红荔枝	本地时令水果，来得巧才吃得到
全年	三乡濑粉、崖口云吞、海洲鱼饼、南朗鸭粥、杏仁饼	这些随时吃得到，属于日常那一档